做冰糖葫芦要加玻璃脆吗?
白糖和玻璃脆。做冰糖葫芦时加入玻璃脆会让糖葫芦吃起来有种很脆的感觉，做冰糖葫芦时，熬糖的时候先要用大火，再用小火，要充分的熬开白糖熬浆,可以加少许清水，这样熬出来的糖丝会更多。在最后用山楂蘸糖的时候火也是不能停的，以免糖冷却。
做冰糖葫芦的水和糖比例是多少?
糖和水比例为1:1。在熬制糖浆的时候最好选择冰糖而不是白砂糖，用冰糖熬出来的糖浆比白砂糖熬出来的糖浆会更加粘稠，但又不会过于甜腻。熬好的糖浆要尽快使用，不然等糖浆温度下降后，就不太容易操作了。做好的冰糖葫芦要冷藏保存，以防糖浆化掉。